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外賣商戰(zhàn)仍在升級。近日，餓了么宣布，全面升級“優(yōu)店騰躍計(jì)劃”，再投入超10億元，推出免傭金、流量扶持等系列措施，加碼爭奪品質(zhì)外賣商家。

近段時(shí)間以來，外賣平臺(tái)補(bǔ)貼火熱，各大平臺(tái)紛紛發(fā)力爭奪用戶和商家。同時(shí)，近兩年餐飲市場競爭加劇，餐飲商家深陷內(nèi)卷泥潭。

在業(yè)內(nèi)人士看來，面對不斷升級的外賣補(bǔ)貼戰(zhàn)與白熱化的餐飲競爭，競爭壓力短期內(nèi)難以改變，餐飲人要善于發(fā)現(xiàn)外賣平臺(tái)爭搶資源帶來的機(jī)會(huì)。眼下持續(xù)涌入的補(bǔ)貼與扶持政策，正是餐飲商家借勢發(fā)力、優(yōu)化運(yùn)營、突破增長的跳板。

01

店均營業(yè)額高了50%！

好店也需要好“打法”

事實(shí)上，早在今年3月，餓了么就啟動(dòng)了“優(yōu)店騰躍計(jì)劃”，首輪投入同樣超過10億元。

據(jù)了解，當(dāng)時(shí)“優(yōu)店騰躍計(jì)劃”的主要目標(biāo)在于降低餐飲商家的開店成本和提升商家的數(shù)字化經(jīng)營能力，從資金、技術(shù)和服務(wù)等方面推出了系列措施，包括費(fèi)率優(yōu)惠、轉(zhuǎn)向補(bǔ)貼、流量扶持、數(shù)字化運(yùn)營服務(wù)、硬件設(shè)備及AI技術(shù)等。

在這一系列措施中，對于餐飲老板最關(guān)心的“錢”的問題，餓了么通過提供等值的廣告資源等方式全額返還給商家。

同時(shí)，對新入駐、老字號、非遺商家進(jìn)行專屬流量扶持，將新入駐商家的“7+21天免費(fèi)流量卡”升級為“最長 7+7+23天免費(fèi)流量卡”，同時(shí)給予老字號、美食非遺等優(yōu)質(zhì)特色商家專屬流量支持。此外，餓了么還同步向優(yōu)質(zhì)商家發(fā)放消費(fèi)券紅包、減免配送費(fèi)，降低優(yōu)質(zhì)商家獲客成本。

上述措施的落地，為不少優(yōu)質(zhì)餐飲商家?guī)砹酥苯拥脑隽?。餓了么數(shù)據(jù)顯示，3月以來，加入“優(yōu)店騰躍計(jì)劃”的商家，店均營業(yè)額較普通商家高出近50%，部分優(yōu)質(zhì)商家單日收入增加超千元。

據(jù)透露，長沙的邵湘宴（天麓店）上線餓了么平臺(tái)并獲得“優(yōu)店騰躍計(jì)劃”支持后，一天能增加上千元收入。邵湘宴（天麓店）廚師長鄧儒表示，該店原為一家主打新鮮現(xiàn)炒、只做堂食的餐廳，在餓了么的建議下，門店通過閑時(shí)訂單、小份菜等方式開拓外賣業(yè)務(wù)，目前整體效果不錯(cuò)。

“各平臺(tái)打仗對商家而言有更多選擇，這是一件好事，但專做外賣，我們這種投入大的餐飲店很難回本?！编嚾逄寡?，門店通常是中午12點(diǎn)后迎來客流高峰，而外賣點(diǎn)餐高峰時(shí)段通常是11點(diǎn)左右，剛好是門店閑時(shí)用餐時(shí)段，通過目前的方式運(yùn)營外賣業(yè)務(wù)還能提高食材、人工利用效率，“外賣的收入拋開食材成本，對我們來說是純賺的”。

富貴墟面檔創(chuàng)始人潘毅也表達(dá)了相似觀點(diǎn)，他表示，富貴墟面檔主打福州特色小吃“撈化”，由于堂食接待能力有限，門店收入的天花板也比較明顯。餓了么市場經(jīng)理建議，因?yàn)樵絹碓蕉嗄贻p人喜歡旅游時(shí)通過點(diǎn)外賣來體驗(yàn)當(dāng)?shù)靥厣朗常谑潜徽f服上線了外賣。

“外賣平臺(tái)也給了比較多的幫助，包括一些異地場景精準(zhǔn)的運(yùn)營、營銷建議，現(xiàn)在每天能賣出300-400碗，通常有100-200碗來自外賣平臺(tái)”，潘毅表示。

02

餓了么再投10億元扶持優(yōu)質(zhì)商家，

助力餐飲人旺季旺銷

自3月啟動(dòng)了“優(yōu)店騰躍計(jì)劃”至今，餓了么持續(xù)加碼扶持品質(zhì)外賣。例如在5月，餓了么與淘寶閃購合作在全國全量上線，全國各地品牌店訂單量創(chuàng)新高，新上線的優(yōu)質(zhì)好店也承接了流量，全國品質(zhì)好店整體訂單量環(huán)比增長超100%。

最近，在夏季消費(fèi)高峰到來之際，餓了么宣布推出“優(yōu)店騰躍計(jì)劃2.0”，再投超10億元扶持優(yōu)質(zhì)商家。這輪“10億補(bǔ)貼禮包”主要用于面向優(yōu)質(zhì)餐飲商家的傭金減免、流量扶持、數(shù)字化工具等方面。

具體來看，自6月到8月底，新入駐優(yōu)質(zhì)餐飲商家的平臺(tái)技術(shù)服務(wù)費(fèi)由首月返還，升級為最高3個(gè)月免傭金。同時(shí)，上述類型商家的流量扶持也在“最長 7+7+23天免費(fèi)流量卡”基礎(chǔ)上，加碼最高3個(gè)月新店期流量扶持包。

同時(shí)，餓了么還通過聯(lián)合阿里生態(tài)流量資源，為優(yōu)質(zhì)連鎖品牌及特色商家提供多渠道流量曝光和訂單轉(zhuǎn)化。

△圖片來源：餓了么

流量對于外賣商家而言，在一定程度上堪比線下門店的自然客流量，其對業(yè)績的重要性不言而喻。而在餓了么的扶持下，新入駐商家可以不用急于通過低價(jià)營銷來獲得流量，讓外賣運(yùn)營穩(wěn)定起步。

除了費(fèi)率優(yōu)惠和流量資源，餓了么為餐飲商家打造的AI工具也在“優(yōu)店騰躍計(jì)劃2.0”再度升級。

近期，餓了么正式推出“智能化商家經(jīng)營體系”，上線包含智能開店助手、智能店裝、智能發(fā)品、智能選品托管、智能美圖、經(jīng)營診斷、營銷智投等在內(nèi)一系列AI產(chǎn)品工具，幫助更多商家提升從開店、營業(yè)準(zhǔn)備到日常經(jīng)營全周期的生意經(jīng)營效率。

以“開店”為例，不少餐飲商家并不了解入駐外賣平臺(tái)的流程，通過餓了么智能開店助手，餐飲商家提交實(shí)名認(rèn)證的流程更為清晰，且5分鐘就能完成入駐流程申請。在入駐平臺(tái)后，“裝修”等工作也是一門學(xué)問，餓了么智能店裝還可以根據(jù)品類智能推薦“裝修”風(fēng)格，一鍵配置店鋪各組件背景，實(shí)現(xiàn)“平均63秒完成裝修”。

針對“外賣小白”商家，餓了么還提供官方運(yùn)營助手、接單寶等數(shù)字化運(yùn)營服務(wù)和硬件支持，進(jìn)一步助力餐飲商家快速完成生意啟動(dòng)、提升經(jīng)營效率。

值得一提的是，為了改善商家的經(jīng)營環(huán)境，餓了么還能通過AI助力商家攔截惡意差評。近年來，惡意差評已成為餐飲商家的普遍痛點(diǎn)。在社交媒體上，不少網(wǎng)友分享過一些令人哭笑不得的差評，例如“一只雞怎么只有兩條腿”“點(diǎn)涼菜卻說菜不熱”等等。

近日，最高人民法院還公布了一則惡意差評侮辱餐飲商家的典型案例，某瓦罐煨湯店向戴某丈夫出售產(chǎn)品后，戴某以家人不適應(yīng)飲食為由到店要求退換，雙方協(xié)商未果后，戴某將該店招牌照片及視頻發(fā)布至社交平臺(tái)，并配以侮辱性文字。法院審理認(rèn)為，餐飲店食品無質(zhì)量問題，有權(quán)拒絕退換，戴某發(fā)布不實(shí)及侮辱性內(nèi)容，構(gòu)成名譽(yù)權(quán)侵權(quán)，判決戴某在平臺(tái)發(fā)布道歉視頻，并賠償相關(guān)損失。

而餓了么AI工具通過多年的數(shù)據(jù)沉淀和阿里生態(tài)的AI優(yōu)勢，擁有上百種算法，能夠?qū)崟r(shí)識(shí)別和防控新出現(xiàn)的無效評論，確保評論內(nèi)容真實(shí)客觀，降低惡意差評對商家經(jīng)營的影響。數(shù)據(jù)顯示，該模型已主動(dòng)攔截約145萬條惡意差評。

從“開店”到經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，餓了么的AI工具可以說是幫助餐飲商家“把數(shù)字化武裝到牙齒”，全面提升經(jīng)營效率。

結(jié) 語

不難看出，餓了么此輪投入主要聚焦優(yōu)質(zhì)餐飲商家，意味著餐飲行業(yè)正在朝更專業(yè)、品質(zhì)化的方向發(fā)展。一方面，餐飲市場競爭激烈，很多餐飲商家知道如何做出一頓安全、美味的產(chǎn)品，但對新的經(jīng)營模式了解尚淺，餓了么通過各項(xiàng)措施助力其被更多消費(fèi)者看見、提升效率、拓寬增長渠道。

另一方面，近期以來，外賣平臺(tái)之間競爭激烈，導(dǎo)致一些商家無底線卷低價(jià)、忽視品質(zhì)，對優(yōu)質(zhì)商家“劣幣驅(qū)逐良幣”；餓了么扶持優(yōu)質(zhì)餐飲商家，就是要推動(dòng)行業(yè)的良性競爭，推動(dòng)整個(gè)市場專業(yè)化程度的提升。未來，也只有專業(yè)選手，才更有可能在餐飲市場上持續(xù)取得增長。